Mee Rebus

MEE REBUS (Masakan ini untuk lebih kurang 10 org) 

Bahan2nya:

Kuah :
(Kisar bersama)
30 tangkai cili kering (direndam)
1/2 cawan udang kering 

3 biji bwg besar 
5 ulas bwg putih
1" kunyit hidup
1" halia
1 sd besar jintan manis

Tumisan :
4 biji bwg besar - hiris halus
5 batang serai dititik
2" lengkuas - dititik

Kisar:
¾ cawan taucu

Lain2:
1 paket kecil rempah kari ikan
6 sd besar gula atau 1 ketul (selinder) gula melaka
1.2 kg keledek ungu - direbus dgn 1.2 liter air hingga empuk
500 gm udang - dikupas (asingkan kulit dan kepalanya)
1 sd besar garam atau secukup rasa 
1 sd besar sos ikan
1 keping asam keping
sedikit serbuk perasa 

500 ml minyak masak
600 gm daging - direbus dgn 1.5 liter air

atau
1.2 kg tulang lembu (yg ada sedikit isi - guna tulang lebih flavorful - rebus tulang bersama 3.5 liter air dan 1 inci halia yg dipecahkan dan 1 sd besar gula utk melembutkan isi pd tulang - rebus dan tambah air jika tinggal separuh dan rebus hingga tinggal separuh lagi - lebih kurang 4 jam - isi pada tulang tak perlu dipotong dan cara menyediakannya adalah sama) 

Bahan taburan :
(Kuih udang)
* Kisar bersama:
*½ cwn udang kering
* 1 biji bwg besar 
500 gm tepung

1 paket (7 gm) yeast kering
½ sd teh serbuk kunyit
1 sd teh garam
1 sd besar gula
500 ml air 

1 sd besar hirisan daun sup (jika suka)
1 biji telur
2 sd besar kelapa parut

Bahan lain :
10 biji telur - direbus keras atau
40 biji telur puyuh (rebus - kupas dan biarkan sebiji2 untuk mee rebus tulang - optional)
Hirisan daun sup & daun bwg
potongan limau nipis/limau kasturi 

Cili jeruk
Sawi - dicelur - optional
600 gm tauge - dicelur
10 keping tauhu - digoreng dan hiris
3 bungkus mee kuning - dicelur
bawang goreng

METHOD:-

Rebus daging bersama 1.5 liter air hingga empuk. Keluarkan daging dan hiris nipis.

Kemudian masukkan kembali daging yg telah dihiris ke dalam rebusan yang mendidih. Biarkan merenih atas api perlahan. Gunakan sudip berlubang dan celur udang yang telah dikupas (batch by batch). Angkat udang dan kisar bersama sedikit air rebusan. Simpan dlm fridge sehingga digunakan.

Kulit dan kepala udang yg telah diasingkan di kisar dgn 1 cawan air (tambahan) dan tapis. Masukkan ke dalam stok yg merenih.

Sementara itu rebus keledek hingga empuk.

Sejukkan dan kisar keledek dgn sedikit air rebusan. Simpan juga dlm fridge hingga digunakan. Tapis dan tuang lebihan air rebusan keledek ke dalam renihan daging.

Cara membuat kuih udang:

Campurkan tepung, garam, gula, serbuk kunyit, yeast dan telur bersama udang kering dan bawang yg telah dikisar. Masukkan air dan kacau hingga sebati. Masukkan kelapa parut dan hirisan daun sup. Gaul rata.

Peram 1/2 jam atau lebih hingga naik.

Panaskan 500 ml minyak dan goreng tauhu hingga kuning. Angkat dan toskan. 

Kemudian sendukkan dan titis adunan kuih udang ke dalam minyak yg panas.

Goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan toskan. Texture kuih ini garing dan berongga.

Hiris nipis kuih yg telah digoreng tadi. Masukkan ke dalam bekas kedap udara.

Kemudian hiris tauhu. Celur mee dan tauge berasingan. Belah 2 telur yg telah direbus dan sediakan bahan2 taburan yang lain.

 

Tinggalkan secawan minyak gorengan dan tumis bawang hiris hingga wangi. 

Kemudian masukkan serai dan lengkuas yg telah dititik. Goreng hingga bwg mula kuning.

Masukkan bahan kisar dan garam. Tumis hingga garing (selalu dikacau)

Masukkan taucu yg telah dikisar dan tumis lagi hingga garing.

Kemudian masukkan rempah kari. Kacau atas api perlahan hingga sebati.

Masukkan udang yg telah dikisar ke dalam renihan daging atau rebusan tulang. Kemudian masukkan tumisan ke dalamnya. Kacau rata.

Masukkan keledek yg telah dikisar, gula atau gula melaka, sos ikan, asam keping dan serbuk perasa.

Renih hingga pekat dan selalu di kacau. Rasalah garam dan gulanya. Jika kurang manis bolehlah ditambah sedikit lagi gula.

Biarkan kuah sentiasa panas (boleh diletak atas double boiler atau di letakkan atas api yg paling kecil - selalu di kacau supaya tak mendak sehingga di hidangkan).

Cara menghidang:

Masukkan mee ke dalam pinggan/mangkuk. Taburkan tauge, kuih udang dan tauhu yg telah dihiris. Taburkan juga sedikit bwg goreng dan daun sup/daun bawang hiris.

 

Tuangkan kuah yg panas dan tabur separuh lagi bahan taburan bersama sedikit jeruk cili, telur rebus dan hirisan limau. Hidangkan.

Selamat mencuba :)