Karipap
(Inti Ayam & Daging)
DOUGH:
1 kg + 250 gm tepung serbaguna
250 ml air sejuk dr fridge + 1 sd makan garam + bbrp ketul ais - di kacau sebati (jadikan 300 ml)
200 gm butter
70 gm crisco (vegetable shortening)
80 g margarine
(kalau nak senang boleh pakai 350 gm mentega sebatian - farmcows/butterlite/butterblend)
2 biji telur (dipukul)
Caranya:
Masukkan butter, crisco dan margarine ke dalam periuk atau mangkuk steel. Gunakan api yg perlahan, biarkan mencair (jgn hangus atau bertukar warna). Padamkan api kacau the remaining fats hingga cair (pastikan melted fats panas bila disentuh dgn jari)
Masukkan tepung ke dalam bekas dan tuang melted fats rata2..gunakan method rubbing atau gaul ramas (peroikan tepung yg di campur dgn fats) sehingga menyerupai breadcrumbs.
Masukkan telur dan gaul sebati.
Masukkan sedikit2 air ais sambil digaul hingga digunakan sepenuhnya. Cairkan ketulan2 ais dengan tgn sambil menggaul pastry.
Gaul menjadi dough (tak perlu di uli macam buat roti - pastry the lesser u handle with hands the better, asalkan blended sudah).
Tutup dan sejukkan dalam fridge lebih kurang 1/2 jam. Keluarkan dan gaul sekejap saja kasi rata. Make sure ice chunks semua dah bergaul sebati dlm dough nih.
Bahagikan kepada 7 bahagian sama rata (about 250 gm - 300 gm satu) dan bulat2 kan supaya rata.
Bungkus berasingan dalam plastik dan seal. Gunakan mana yang perlu sahaja. The rest boleh simpan dm freezer dan thaw balik utk digunakan bila sudah beku.
FILLINGS - (better buat sblm buat dough)
INTI AYAM
400 gm chicken fillet -di dadu
400 gm keledek - di dadu (aku pakai keledek jepun yg kecik2 tuh)
40 gm serbuk kari daging
3 sd makan cili kering kisar
70 gm butter
2 cawan air
2 biji bawang besar - didadu
1 sd makan gula (atau secukup rasa)
1 sd makan garam (atau secukup rasa)
sedikit msg jika mahu
Tumbuk:
6 ulas bwg merah
4 ulas bwg putih
1 sd teh jintan manis (fennel seeds)
1 cm halia
Caranya:
Cairkan butter dan tumis bahan tumbuk hingga wangi.
Kemudian masukkan cili kisar, kacau hingga garing.
Perlahankan api, masukan serbuk kari dan kacau.
Masukan ayam dan keledek bersama air dan bahan2 perasa.
Biarkan mendidih diatas api sederhana hingga pekat dan kering, masukkan bwg yg telah didadu, kacau hingga bwg mula transparent. Angkat dan sejukkan.
INTI DAGING
700 gm daging (didadu kecil)
700 gm kentang (didadu)
60 gm serbuk kari daging
3 biji bwg besar didadu
3 sd besar gula (atau secukup rasa)
1 sd besar garam (atau secukup rasa)
1/2 sd teh msg (jika mahu)
1/2 cawan minyak
1 batang kulit kayu manis
1.2 litre air
Tumbuk:
1 labu bwg besar
5 ulas bwg putih
1 sd besar jintan manis (fennel seeds)
1 inci halia
Caranya:
Masukkan jintan manis ke dalam lesung dan tumbuk. Kemudian masukkan bawang putih, halia dan bawang besar dan tumbuk lagi hingga lumat.
Panaskan minyak dan masukkan kulit kayu manis, biarkan merekah sedikit. Masukkan bahan tumbuk dan kacau hingga garing.
Tumis hingga garing dan selalu di kacau.
Same method, perlahan kan api dan masukkan serbuk kari, kacau sebentar
Masukkan daging dan gaul hingga sebati dengan rempah.
Masukkan air dan bahan2 perasa. Renih (tutup) hingga daging empuk dan air berkurangan hampir 1/2 dari sebelumnya (gunakan api sederhana)
Masukkan kentang yg telah didadu.
Kacau sebati.
Didihkan hingga mula pekat dan kacau hingga kering.
Masukkan bwg yg telah dipotong dadu, kacau hingga bwg mula transparent. Angkat dan sejukkan.
CARA MEMBUAT KARIPAP
Gunakan 1 bhgn dough, canai atas landasan bertabur sedikit tepung hingga nipis (agak2 dalam 1mm). Mmg tangan akan berlumur2 tepung ok :p
Kemudian gulung hingga ketat.
Mampatkan tepinya (diameter approx 3 - 3.5 cm dan panjang 25 cm)
Hiris setebal lebih kurang 1.5 cm
Canai hingga nipis (about 1 mm thickness).
Isikan inti dalam 1/2 sd makan atau ikut suka (asalkan jgn penuh sgt nanti susah nak seal).
Cantumkan dan picit hujung pastry yg bertemu supaya completely sealed. Ini utk mengelakkan karipap bocor semasa di goreng.
Kemudian pilin (kelim) dengan cara menarik ke atas dan picit ke bawah dari pangkal hingga ke hujung untuk membentuk karipap.
Untuk karipap bulat, gunakan 2 keping pastry yg di canai dan picit / seal seperti cara diatas.
Kemudian dipilin keliling sehingga mendapat bentuk bulat.
Susun atas talam bertabur sedikit tepung atau talam yg di alas dgn plastik. Simpan dalam peti sejuk sehingga digoreng.
Differentiate karipap ayam dan daging dengan satu jenis biasa dan satu jenis bulat. Memandangkan inti ayam tu pedas sikit ianya di bentuk bulat so rasa pedas boleh contrast dgn kepingan pastry yg double itu.
Panaskan
700 ml minyak masak, panaskan dengan api sederhana / perlahan. Masukkan karipap dlm 8-14 keping (ikut size).
Goreng dengan api sederhana / perlahan sambil diterbalik balikkan supaya tidak mengelembung dan bocor.
Juga supaya kulit dalam pastry masak rata.
Goreng sehingga kuning keemasan.
Kemudian angkat dan toskan dengan kertas dapur.
Hidangkan.
Selamat mencuba :)
Note:
Karipap mentah juga boleh di bekukan, susun dalam plastik dan elakkan bertindan. Seal plastik pembungkus dengan baik dan bekukan. Cuma perlu thaw (nyah beku) sedikit sebelum digoreng dengan cara di atas.
