Marble Shortbreads

Jom main2 dgn coklat pulak...ni salah satu biskut kesukaan aku sbb rasanya yg 'intense' campuran badam, susu, butter dgn coating coklat hitam dan putih pada crust garing yang aku letak emplex utk tujuan itu...cuma nak membuatnya amik masa sikit...ok la jom aku share recipenya :)

MARBLE SHORTBREADS
Bahan2:-
Base Biskut
500 gm tepung serbaguna
100 gm tepung beras
100 gm susu tepung penuh krim (seeloknya dari bakery supplier)
100 gm serbuk badam (ground almond)
2 sd teh emplex
2 sd teh baking powder
1 sd teh bicarbonate of soda 
200 gm gula icing
400 gm mentega
2 sd makan esen butter vanilla
2 biji telur

Topping 
1.5 kg dark cooking chocolate
75 gm cocoa butter atau vegetable shortening
300 gm white cooking chocolate

Peralatan
3 x (10" x 12") baking tray with cutter
lidi untuk melorek

Caranya:-
Emplex - serbuk perangup biskut terutama untuk biskut jenis coating (boleh di beli di bakery supplier)

Dalam mangkuk yang kering dan bersih masukkan mentega, gula icing, esen butter vanila, emplex, baking powder serta bicarbonate of soda.

Pukul hingga sebati dan kembang.

Kemudian masukkan telur.

Pukul lagi hingga kembang.

Masukkan susu tepung dan serbuk badam.

Pukul lagi hingga sebati.

Selepas itu masukkan tepung serbaguna dan tepung beras.

Pukul hingga sebati dan rata.

Alihkan dari mixer dan ratakan dough dgn spatula.

Tutup dengan foil dan biarkan 1/2 jam dalam peti sejuk.

Sediakan cutter. Sapu sedikit mentega pada setiap besi cutter dan dulang pembakarnya. Pasang dgn cermat dan ketepikan.

Keluarkan dough yang telah disejukkan dan bahagi 3 bahagian (satu bahagian dalam lebih kurang 600 gm). Alihkan cutter dengan cermat dan ratakan satu bahagian dough tadi lebih kurang 6 mm tebal (gunakan roller jika perlu) dan panaskan oven pada suhu 170 C 

Tolak sedikit setiap bahagian tepinya dengan sudip/ short ruler/kitchen spade supaya coklat dapat mengalir rata.

Masukkan kembali cutter dengan cermat dan tekan rata.

Bakar ke dalam oven yang telah dipanaskan tadi selama 25 minit atau hingga perang.

Sementara itu sediakan double boiler dan masukkan coklat masakan ke dalam mangkuk yang kering...biarkan mencair.kemudian masukkan cocoa butter/shortening.

Kacau diatas wap panas hingga cair sepenuhnya.

Coklat putih juga di masukkan ke dalam mangkuk yang kering dan biarkan mencair dgn double boiler.

Apabila hampir semuanya cair angkat dari wap dan kacau hingga cair sepenuhnya.

Angkat keluar base yg telah di bakar dari oven.

Angkat cutter dengan cermat supaya tidak tertanggal (buat tanda pada hujung tin cutter utk memudahkan cutter di masukkan kembali)

Apabila base sudah mula sejuk dan keras tuang anggaran 4 atau 5 senduk coklat (400 ml ke 500 ml) ikut tebal yg di sukai....lenggangkan sedikit kiri dan kanan supaya coklat turun merata...biarkan sebentar.

Picit coklat putih secara jejalur menegak dan kemudian gunakan lidi dan lorek melintang berselang seli --> <-- (zig-zag) supaya dapat bentuk marmar.

Masukkan balik cutter pada posisi yg sama sewaktu ditarik keluar dan biarkan beku sepenuhnya.

Letak dlm fridge pun boleh tp cukup setakat membekukan coklat sahaja untuk mengelakkan permukaan coklat `berpeluh' bila di sejukkan lama.

Kemudian setelah coklat beku buka satu persatu cutter dgn cermat.

Leraikan kepingan biskut dgn menggunakan pisau/kitchen spade jika perlu. Susun ke dalam dulang.

Kemudian simpan dalam bekas kedap udara.

Alas setiap satu lapisan dgn doily paper atau kertas minyak utk mengelakkan permukaan coklat comot.

Selamat mencuba :)

Sate

Assalamualaikum...lama tak berupdate blog ni ye....ok la ni sate yg aku bikin buat ganti makan malam hari tu...first time buat nih mmg ternyata renyah juga...dari nak potong ayam, daging, kambing into cubes sampai ke membakarnya...resipi perapan aku amik dari i-resipi dgn sukatan agak2 kerana bahan dagingnya banyak (daging, ayam dan kambing - alang2 katanya cuma perut lembu je takde tak sempat nak cari) dan aku tambah ketumbar serta lebihkan gula untuk buat sate nih.

Itulah hasilnya experiment aku. Aku hidangkan sate ni untuk makan beramai ramai dgn mihun goreng, nasi himpit, timun dan bawang bersama kuah kacang yang biasa aku buat utk hari raya tuh.   

SATE (Ayam, Daging dan Kambing)
Bahan2:-
1.5 kg boneless chicken breast atau isi bhgn paha atau rusuk (ribs) - dipotong kiub 1" persegi atau ikut suka
250 gm kulit ayam (jika suka) - di potong
1 kg daging batang pinang - dipotong kiub seperti diatas
600 gm daging kambing - dipotong kiub seperti diatas
2 1/2 sd besar garam atau secukup rasa
1 kg gula pasir
1 sd teh serbuk perasa

Kisar:
1 kg bawang merah
400 gm halia
250 gm kunyit hidup
15 batang serai
500 gm lengkuas
150 gm jintan manis
150 gm jintan putih
100 gm ketumbar 
sedikit air untuk mengisar

Bahan basting:
1 ikat serai anggaran 5 batang (dititik sedikit)
300 ml minyak
100 ml air  atau air perapan (campur sekali minyak dan air)  

Bahan2 Lain:
20 paket kecil ketupat segera (direbus ikut arahan bersama sedikit garam)
2 labu bawang besar (di potong kasar)
1 batang timun (di hiris kasar)
Kuah kacang (resipi di sini)
Lidi sate buluh secukupnya (di rendam sejam dan toskan)
Bekas pembakar sate
Kipas (aku pakai kipas angin - additional)
Arang
Fire starter

Caranya:-
Bahan kisar di masukkan ke dalam bekas dan kemudian masukkan gula, serbuk perasa dan garam. Kacau rata. Daging2 yang telah di potong di cuci bersih (berasingan) dan toskan. Masukkan setiap jenis daging td ke mangkuk dan tuang bahan perapan secukupnya (ayam di masukkan sekali bersama kulitnya). Kacau rata bahan perapan bersama setiap jenis daging tersebut dan perap dlm peti sejuk selama 12 jam.

Kemudian keluarkan dan cucuk bbrp ketul daging (jika ayam selitkan kulitnya sekali) pada lidi yg telah disediakan dgn kemas sepanjang lebih kurang 3 inci setiap satu.

Susun sehingga habis. Lakukan yang sama juga pada perapan daging dan kambing.

Masukkan sate yang telah dicucuk tadi ke dalam plastik setiap jenis dgn cermat dan tuang baki perapannya dan simpan dlm peti sejuk sehingga di bakar.

Sediakan tempat pembakar menggunakan fire starter bersama arang dan kipas. Susun sate yang diperap tadi dengan cermat dan bakar sambil di renjis dgn campuran minyak dan air sekali sekala sambil di terbalik2kan sehingga garing.

Kipas selalu supaya pengaliran habanya rata.

   
Angkat sate yang telah masak ke dalam satu bekas.

Masukkan ke dalam oven bersuhu 100C dan biarkan panas sehingga di hidangkan jika perlu (jika membakar secara berperingkat peringkat)

Hidangkan.

Selamat mencuba :)

Kari Pedas Kepala Ikan

Kari pedas kepala ikan seperti yang selalu aku sediakan dengan menggunakan susu cair di campur lemon juice ganti santan bersama hirisan nenas dan lain2; di masak dengan kepala ikan jenahak seperti selalunya juga atau kepala ikan merah.

KARI PEDAS KEPALA IKAN
Bahan2nya:-

1 ketul x 2 kg kepala ikan jenahak - potong 2 belah atau kepingan
1/2 biji (600 gm) nenas - di potong 2 menegak, buang empulurnya dan hiris 1 cm atau mengikut suka
1 paket (160 gm) kiub tauhu goreng
60 gm asam jawa
2 bungkus kecil serbuk kari ikan
500 ml susu cair
1 biji (150 gm) lemon - ambil 50 ml jusnya tanpa biji 
1.25 litre air
1 sd besar garam (atau secukup rasa)
1/2 sd teh serbuk perasa
1 sd besar gula 
   
Kisar bersama:
200 gm bawang besar
15 gm (1 sd besar) lada hitam 
180 gm bawang merah
65 gm cili api (separuh di biarkan bertangkai)
40 gm cili kering - rebus dan toskan
100 gm halia
40 gm kunyit hidup
6 ulas (35 gm) bawang putih

Tumisan:
10 tangkai (10 gm) daun kari - ambil daunnya sahaja
2 batang (15 gm) kulit kayu manis
1 labu bawang besar (100 gm) - hiris nipis 
150 ml minyak masak

Sayur2an:
3 biji (350 gm) terung - dipotong 4 menegak
3 biji (450 gm) tomato - belah 4
300 gm kacang bendi - buang hujungnya 

Caranya:-
Ikan di cuci bersih dan toskan.

Asam jawa di bancuh dengan 250 air tambahan (dari baki2 bahan kisar dalam blender). Perah dan buang bijinya.

Panaskan minyak dan masukkan kulit kayu manis

Kemudian masukkan daun kari dan goreng sebentar.

Masukkan hirisan bawang dan goreng hingga bawang mula kuning.

Kemudian masukkan bahan kisar bersama garam. 

Tumis sambil selalu di kacau hingga garing.

Masukkan air asam jawa tadi.

Tumis sedikit lagi hingga naik minyak.

Masukkan serbuk kari dan perlahankan apinya.

Gaul dengan bahan tumis hingga sebati dan tumis lagi sedikit diatas api sederhana hingga garing (sentiasa di kacau).

Masukkan kepala ikan yang telah di bersihkan dan gaul bahan tumisan rata2.

Selepas itu masukkan air bersama kepingan nenas. Kacau dan biarkan mula mendidih.

Masukkan susu cair ke dalam blender bersama jus lemon. Blender sebentar dan tuang ke dalam renihan tadi.

Kacau rata dan apabila mula mendidih masukkan kiub tauhu goreng, serbuk perasa dan gula.

Renih di atas api sederhana sambil di kacau sekali sekala selama 5 minit.

Kemudian masukkan terung dan bendi. Ratakan dan biarkan mendidih 5 minit lagi.

Akhir sekali masukkan tomato dan renihkan dalam beberapa minit lagi. 

Kemudian padamkan api.

Hidangkan.

Selamat mencuba :)