Nasi Lemak

Nasi lemak ni selalunya aku hidangkan bersama sambal tumis ikan bilis dan ayam goreng ketumbar. Selalunya sambal tumis tu aku prepare siap2 sehari sebelumnya dan simpan. Ayam juga diperap semalaman sebelum digoreng (biasanya diperap sebelum tido).  Ikan bilis dan kacang pun seeloknya digoreng awal2 sebelum menumis sambal. Cara begini boleh jimatkan masa dan rasa pun lebih baik.

NASI LEMAK 
(hidangan utk +- 8 orang)
5 cawan beras wangi (sunwhite) - basuh dan tos kering
1 3/4 cawan santan pekat
4 1/2 cawan air (larutkan santan bersama air)
1 sd besar garam (paras)
1 sd besar minyak masak
5 helai daun pandan - dicarik dan simpul
2 btg serai - dititik
5 ulas bwg merah - di mayang
1 cm kepingan halia - di pecahkan

Bahan-bahan lain:
8 biji telur - rebus keras bersama sedikit garam dan potong 2
100 gm kacang tanah
100 gm ikan bilis kecil
300 ml minyak masak
2 biji timun - hiris / potong ikut suka
kepingan daun pisang (dibersihkan dan lap kering)

Getting started:
Panaskan minyak dan goreng kacang bersama ikan bilis hingga garing di atas api sederhana. Toskan. Bila sudah sejuk, simpan dalam bekas kedap udara sehingga digunakan. Gunakan minyak yang tinggal untuk bahan sambal tumis ikan bilis.

Sediakan periuk nasi elektrik. Jerang larutan santan bersama garam, daun pandan, serai, minyak, halia, bawang merah yg dimayang hingga mendidih 5 minit (sentiasa kacau).

Tuang beras yg ditoskan dan kemudian alihkan ke rice cooker dan jerang hingga nasi tanak (boleh juga dimasukkan ke dalam pengukus dan kukus hingga tanak). Gemburkan bila siap tanak dan biarkan sentiasa panas. 

Sambal Tumis Ikan Bilis

Bahan2nya:-
Kisar:
3 labu bawang besar (anggaran 250gm)
10 ulas bwg merah
2 ulas bawang putih
45 gm belacan

Kisar berasingan:
120 gm cili kering - rebus dan kisar

Bahan lain:
1 sd teh garam (atau secukup rasa)
1/2 sd teh serbuk perasa
3/4 cawan gula
50 gm asam jawa (di bancuh dgn 1 cawan air)
150 gm ikan bilis kupas (pakai jenis keras sikit pun ok jugak - lebih lama direnih lebih berperisa)
3 biji bwg besar - tambahan (di potong 4)
3 cawan air
anggaran 250 ml minyak untuk menumis (seeloknya gunakan minyak gorengan ikan bilis dan kacang)

Caranya:
Panaskan sebentar baki minyak gorengan ikan bilis dan kacang (jgn smp minyak bertukar warna hitam). Tumis bahan kisar hingga naik bau dan mula garing.

Kemudian masukkan cili kisar bersama garam dan tumis hingga garing dengan api kecil hingga sederhana. Kacau selalu supaya tumisan tidak hangus.

Masukkan air asam jawa dan biar ditumis hingga garing sedikit dan selalu di kacau.

Kemudian masukkan ikan bilis, air, gula dan serbuk perasa, kacau sebati.

Biarkan merenih hingga pekat atas api kecil sambil di kacau sekali sekala (seeloknya bertutup).

Bila pekat dan minyak naik ke permukaan masukkan bawang yang dipotong 4. Biarkan 5 minit. Padamkan api. Sajikan atau simpan dalam peti sejuk dan esok boleh dipanaskan untuk dihidangkan bersama nasi lemak. Boleh juga di hidangkan dgn nasi biasa, nasi goreng, roti canai, lontong dan lain2.

Ayam Goreng Ketumbar

Bahan2nya:
2 kg kepingan ayam bersama sedikit hati dan pedal

Bahan A
1 sd besar jintan manis
3 sd besar ketumbar biji
5 ulas bawang putih
1 labu bwg besar
1 ketul halia (2 inci) (anggaran 100 gm)
1 ketul kunyit hidup (angggaran 70 gm)

Bahan2 Lain 
4 btg serai dititik dan dicarik2 (gunakan 2 inci dari bawahnya)
1 sd besar paras garam (atau secukup rasa)
1/2 sd teh serbuk perasa
1 sd besar gula (untuk melembutkan ayam/daging semasa diperap - jika tak mau ayam berwarna gelap selepas digoreng boleh tinggalkan gula)
500 ml minyak masak untuk menggoreng

Caranya:
Kepingan ayam  dicuci bersih dan tos kering.

Tumbuk bahan A hingga hancur (jgn terlalu hancur ~ atau blend kasar2 tanpa air dalam food processor). Kemudian gaul rata bersama ayam, garam, serbuk perasa, gula dan serai. Masukkan ke dalam bekas bertutup dan perap semalaman dalam fridge.

Goreng (batch by batch) dalam minyak panas hingga garing bersama serai2 nya sekali (seeloknya ditutup sewaktu menggoreng supaya ayam masak sempurna).

Toskan sekali bersama serdaknya supaya minyak tidak hangus.

Hidangkan nasi lemak bersama bahan-bahan lain, sambal ikan bilis dan ayam goreng ketumbar di atas alas daun pisang.

Selamat mencuba :)

Cream Puff Durian

Hasil gatal2 tangan aku lagi di hujung minggu. Cream puff ni kalau sapa2 suka telur dan pastry mmg akan layan lah. Selain dari sweet fillings macam custard durian ini atau plain vanilla custard, cream cheese frosting atau butter cream, ganache atau apa2 je, ianya juga boleh di isi dgn savoury filling mcm tuna atau inti chicken pie etc. Shell cream puff ni boleh di buat byk juga dan simpan dalam fridge asalkan jgn kemek. Lepas tu bila nak makan bakar kejap dalam oven dan sejukkan sekejap baru isi filling kegemaran.

CREAM PUFF DURIAN 
(anggaran 45 biji)

CUSTARD DURIAN
(sediakan dahulu sebelum membuat cream puff)

Bahan2:- 
1 liter susu UHT full cream
1/2 sd teh garam
200 ml heavy cream
600 gm ulas durian (ambil isinya)
1 sd teh vanila
225 gm gula
180 gm tepung custard

Caranya:-
Masukkan tepung custard, garam, gula dan esen vanila ke dalam heavy saucepan.

Kemudian tuangkan susu UHT ke dalam campuran tepung tadi.

Kacau adunan tadi sehingga sebati dan tak berketul dengan menggunakan whisk. Pasangkan api.

Terus kacau atas api sederhana hingga mula pekat.

Apabila adunan telah pekat kecilkan api dan kacau terus menerus hingga pejal dan likat.

Kemudian masukkan isi durian dan ratakan.

Apabila adunan sebati dgn durian padamkan api dan masukkan krim.

Gunakan mixer dan sebatikan cream tadi dgn adunan custard untuk memudahkan mixing. Pasangkan api sederhana (hati2 cord nya jgn terkena api) dan mix sebati dgn kelajuan sederhana hingga adunan custard menjadi halus dan ringan. Mix dari dasar periuk supaya adunan mendidih tak berkerak)

Kemudian padamkan api dan sejukkan.

Selepas itu sediakan shell cream puff.

CREAM PUFF SHELL

Bahan2nya:-
300 gm tepung serbaguna
225 gm butter (salted)
12 biji telur
500 ml air

Caranya:-
Masukkan air dan butter ke dalam heavy saucepan dan pasangkan api. Kacau dengan senduk kayu supaya butter cair dan sebati dan biarkan campuran ini mendidih atas api yg kuat.

Kemudian masukkan kesemua tepung dan matikan api.

Kacau dengan pantas sehingga adunan menjadi pejal.

Kemudian pasangkan api sederhana dan kacau adunan atas api hingga sebati lebih kurang 5 minit

Sesudah itu padamkan api dan biar adunan mula sejuk.

MAKING CREAM PUFF:-
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan ketepikan. Sediakan mixer dan mangkuk yang kering.

Masukkan adunan yang mula suam ke dalam mangkuk pengadun yang kering dan masukkan anggaran sebiji telur ke dalamnya dan pukul dengan kelajuan perlahan ke sederhana hingga sebati.

Kemudian masukkan sebiji lagi telur dan pukul lagi hingga sebati (jika tertuang 2 biji telur pun ok asal jgn lebih dari itu). Lakukan proses yang sama hingga kesemua telur habis digunakan.

Kemudian pukul adunan lebih kurang 5 minit pada kelajuan sederhana hingga halus dan likat.

Alihkan dari mixer dan tutup adunan sehingga di gunakan.

Panaskan oven pada suhu 200 C / gas mark 6 (lebih kurang 20 minit) dan alas dulang pembakar dgn kertas minyak. Sapukan sedikit mentega pada kertas alas tersebut rata2.

Gunakan piping bag plastik dan nozzle bintang dan nozzle biasa. Kalau takde nozzle boleh gunakan piping bag sahaja.

Paip adunan anggaran diameter 4 cm ke dulang pembakar tadi dengan cermat (jarakkan dalam 1.5 inci setiap satu)

Setelah selesai spray permukaannya dengan air.

Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan tadi. Bakar selama 25 minit. Kemudian turunkan suhu ke 170 C dan bakar lagi 15 minit sehingga perang.

Keluarkan dari oven dan biarkan sejuk sedikit.

Shell cream puff apabila telah dibakar akan berkeadaan berongga di dalamnya.

Gunakan hujung pisau dan tebuk bawah shell yg telah dibakar tadi dengan cermat untuk di isi filling

Masukkan custard durian tadi ke dalam piping bag dan paipkan custard ke dalam shell yang telah di tebuk tadi hingga penuh.

Buat sehingga habis.

Susunkan dengan permukaan puff berada di atas dan ayakkan gula icing.

Masukkan ke dalam cawan kertas besar sebagai alas cream puff dan hidangkan.

Selamat mencuba :)