Sambal Sotong Kembang

Sambal sotong kembang untuk makan malam.

Selain makan dengan nasi atau dengan nasi lemak maupun roti canai, sambal sotong ini juga sesuai untuk dihidangkan dengan lodeh / lontong semasa hari raya.

SAMBAL SOTONG KEMBANG
Bahan2nya:-

1 kg sotong kembang
200 ml minyak masak
200 ml air
50 gm asam jawa
20 gm garam
1/2 sd teh serbuk perasa
150 gm gula
1 biji (100 gm) bawang besar - di hiris bulat

Kisar:
100 gm cili kering (rebus hingga kembang dan toskan)
2 biji (150 gm) bawang besar
120 gm bawang merah (shallots)
2 ulas (15 gm) bawang putih
10 gm belacan

Caranya:
Sotong di potong kepingan 1.5 inci bersama janggutnya juga di hiris. Cuci bersih dan toskan.

Panaskan minyak dan masukkan bahan kisar bersama garam.

Tumis hingga garing sambil selalu dikacau supaya tak berkerak diatas api sederhana.

Bancuh asam jawa dengan air tadi.  Perah dan buangkan bijinya.

Masukkan ke dalam tumisan tadi.

Tumis lagi hingga garing.

Masukkan sotong.

Kemudian masukkan gula, serbuk perasa dan bawang hiris.

Gaul sehingga rata. Tutup dan biarkan 5 minit diatas api sederhana besar.

Selepas itu padamkan api.

Hidangkan.

Selamat mencuba :)

Kerabu Pucuk Paku

Kerabu pucuk paku percubaan pertama aku dengan menggunakan kelapa goreng tumbuk selain kerang dan tauge.

Bahan2 rempah untuk kerabu ini juga aku goreng sedikit sebelum di tumbuk untuk menaikkan aromanya.

KERABU PUCUK PAKU
Bahan2nya:-

750 gm pucuk paku
1 liter air
1/2 sd teh garam
250 gm tauge segar
650 gm kerang - dicuci bersih dan toskan
200 gm kelapa parut atau 100 gm kerisik jika tiada
1 biji (anggaran 130 gm) bawang besar
4 biji limau nipis - perah jusnya sebanyak 40 ml (tanpa biji)
30 ml sos ikan
45 gm gula
60 ml santan pekat
secubit serbuk perasa (jika suka)

Bahan tumbuk:
100 gm bawang merah
4 batang (anggaran 100 gm) cili merah
15 batang (anggaran 10 gm) cili api merah
1 paket (12 gm) udang kering
1  sd besar minyak masak

Caranya:-
Kerang dikukus selama 30 minit. Kemudian ambil isinya dan simpan dalam peti sejuk sehingga di gunakan.

Masukkan kelapa parut ke dalam kuali yang kering.

Goreng (sangrai) dan kacau sentiasa di atas api yang sederhana sehingga ringan dan kemudian kacau di atas api perlahan sehingga perang.

Kemudian masukkan ke dalam batu tumbuk yang kering sewaktu masih panas.

Tumbuk hingga halus dan alihkan ke dalam mangkuk.

Pucuk paku di cuci bersih, toskan dan lurut daunnya serta ambil sedikit hujung batangnya yang lembut lebih kurang 500 gm hasilnya. Ketepikan.

Tauge juga dibersihkan serta di toskan kering dan ketepikan (tak perlu di celur).

Bawang besar di belah 2 dan di hiris kasar.

Panaskan minyak dalam kuali menggoreng kelapa tadi.

Masukkan udang kering dan goreng hingga garing.

Ketepikan dan masukkan bawang merah yang telah dikupas. Kacau hingga naik bau.

Masukkan cili api dan cili merah.

Kemudian kacau semua bahan ini di atas api besar selama 1 minit.

Kemudian terus masukkan ke dalam batu lesung yang telah di gunakan untuk menumbuk kelapa tadi.

Tumbuk bahan ini sewaktu masih panas sehingga hancur.

Masukkan air bersama garam ke dalam kuali tadi dan didihkan. Kemudian masukkan pucuk paku yang telah di siang tadi.

Kacau dan didihkan selama 1 minit.

Selepas itu angkat dan tapiskan ke dalam tapis besi sehingga sejat.

Masukkan bahan tumbuk tadi ke dalam sebuah mangkuk dan masukkan juga gula.

Kemudian masukkan serbuk perasa dan sos ikan. Kacau sebentar dan masukkan kerang bersama jus limau.

Kacau lagi kemudian masukkan kelapa tumbuk dan bawang hiris.

Selepas itu masukkan pucuk paku yang masih suam bersama santan dan tauge.

Gaul (toss) dengan menggunakan 2 sudip hingga rata. Adjust masam manisnya jika perlu.

Alihkan ke dalam pinggan dan hidangkan. 

Selamat mencuba :)

Goreng Pisang / Keledek

Goreng pisang dan keledek yg aku bikin untuk minum petang minggu lepas. Campuran 3 jenis tepung dan kelapa parut menghasilkan gorengan yang kekal rangup walaupun dah sejuk. Resipi batter gorengan ini juga selain untuk pisang dan keledek seperti di atas boleh juga di gunakan untuk sadur keladi, cempedak, sukun dan apa2 saja gorengan buah seperti kebiasaan.

GORENG PISANG & KELEDEK
Bahan2nya:-

250 gm tepung naik sendiri
230 gm tepung gandum
200 gm tepung jagung 
50 gm gula
20 gm garam (garam putih yg teksturnya tak halus)
5 gm serbuk kunyit
50 ml minyak masak 
50 gm kelapa parut
700 ml air
1 sisir (anggaran 1.2 kg) pisang nipah - kupas dan biarkan sebiji atau belah 2 jika suka
3 ketul (anggaran 800 gm) keledek - kupas dan hiris setebal 1 cm
700 ml minyak untuk menggoreng

Caranya:-
Masukkan tepung gandum, tepung naik sendiri dan tepung jagung ke dalam mangkuk atau periuk yang kering.

Kemudian masukkan garam, gula dan serbuk kunyit.

Gaul dengan whisk hingga rata.

 Masukkan kelapa parut dan gaul sebentar.

Selepas itu masukkan minyak.

Tuang sedikit demi sedikit air sambil di gaul.

Kacau hingga menjadi batter yang licin.

Tutup dan biarkan 20 minit sebelum digunakan.

Sementara itu sediakan pisang dan keledek.

Panaskan minyak dan apabila minyak mula panas masukkan anggaran 10 biji pisang ke dalam batter. Jangan di rendam terlalu lama untuk mengekalkan kerangupan batter selepas digoreng.

Salut rata dengan batter dan masukkan satu persatu (sebelah menyebelah) ke dalam minyak yang cukup panas (gunakan sudu atau tangan yang kering)

Goreng dengan api yang sederhana.

Apabila batter di atasnya mula beku leraikan gorengan menggunakan hujung sudip dengan cermat.

Terbalikkan dan goreng hingga kuning keemasan (terbalik2kan selalu jika perlu supaya warna gorengannya rata).

Kemudian angkat dan toskan dengan kertas dapur bersama serdak2nya sekali.

Sadurkan pula keledek bersama batter dan masukkan satu persatu ke dalam minyak yang panas sebaik sahaja gorengan pisang diangkat keluar.

 Goreng keledek dengan cara yang sama kemudian angkat dan toskan.

Susun gorengan2 ini ke dalam pinggan atau mengikut citarasa dan hidangkan bersama kuah cili merah (atau sos cili), gula pasir dan sambal kicap.

Selamat mencuba :)

Nota:
Pisang nipah boleh di ganti dengan pisang tanduk atau pisang nangka dan lain2 asalkan tidak terlalu ranum. 
Jika tiada kelapa parut segar gantikan dengan desiccated coconut.
Tepung jagung boleh di gantikan dengan tepung beras jika suka.